Cầy hương hay còn gọi là chồn hương, cầy vòi hương là một trong những đặc sản tại các nhà hàng và quán nhậu. Bạn hãy thử chế biến món cầy hương hấp tại nhà để có những bữa ăn lạ miệng cho cả gia đình nhé!
Cầy hương nguyên con hấp bia
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cầy hương 3kg
- Bia 330ml: 2lon
- Sả: 8 nhánh
- Ớt: 3 trái
- Rượu trắng: 1lít
- Hành tím: 3-5 củ
- 2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- ½ muỗng canh muối
Cách chế biến
- Bước 1: Làm sạch thịt. Để giảm mùi hăng của cầy hương bạn cho một ít rượu trắng (hoặc dấm) và muối lên trên thân cầy hương, chà xát khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước 2-3 lần.
- Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp, lấy 7 nhánh sả cắt riêng phần lá và phần cây vào nồi. Cho thêm ớt thái sợi vào.
- Bước 3: Hành tím đập dập, 1 nhánh sả bẻ dập 1 trái ớt nhét vào bụng cầy hương hoặc để ở phía trên thịt cầy hương để khi hấp gia tăng hương vị. Cho 2 muỗng tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối trộn đều và thoa lên thân thịt, uớp gia vị từ 10-15 phút.
- Bước 4: Hấp cầy hương nguyên con với bia: Cho thịt đã được uớp gia vị vào nồi hấp. Nếu hấp cách thuỷ, thì bạn cần rưới bia lên trên thịt để gia tăng vị. Còn hấp trực tiếp, bạn thêm 2 lon bia và nồi hấp chung với thịt. Hấp với lửa vừa khoảng 20 phút.
- Bước 5: Dùng đũa ghim thử để kiểm tra thịt đã chín hay chưa.
Món cầy hương hấp bia sẽ ngon hơn khi bạn dùng kèm nước chấm sốt chua ngọt, hoặc muối tiêu xanh.
Cầy hương hấp nước mắm tỏi
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cầy hương: 1ký
- Gừng băm nhỏ: 10g
- Tỏi nguyên tép: 10g
- Tỏi băm: 20g
- Củ hành tím: 6-8
- Hành tím băm: 30g
- Tiêu xanh: 25g
- Tiêu sọ: 5g
- 1 trái chanh
- 3 trái ớt
- 10g ngò rí, hành lá, xà lách
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Tiêu xanh làm sạch, để ráo. Tỏi, hành tím rửa sạch, bóc vỏ. Hành lá, ngò rí làm sạch, cắt nhỏ. Xà lách rửa sạch, xếp ra đĩa.
- Bước 2: Cho 60g nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, gừng băm, hành tím băm, tỏi băm, tiêu sọ xay sẵn vào trộn đều. Sau đó cho cầy hương vào để ướp từ 15-20p cho thấm hết gia vị.
- Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho dầu và bỏ hành tím củ, tỏi củ và tiêu xanh vào nồi phi lên cho vàng thơm. Sau đó, đổ vào nồi 700ml nước. Nước vừa nóng cho thịt cầy hương và gia vị vào.
- Bước 4: Hấp cầy hương 25phút, nước nấu sánh lại. Bạn lấy thịt cầy hương hấp ra và cho vào đĩa đã trang trí sẵn với ngò, xà lách, hành lá. Phần nước sốt đã sánh lại trong nồi bạn có thể rưới lên thịt cầy hương cho vị thêm đậm đà nhé!
Chế biến cầy hương hấp xả
Nguyên liệu chế biến
- Thịt cầy hương 1 kg
- Sả cây: 7 nhánh
- Củ riềng: 50g
- Nghệ tươi: 50g
- Tỏi khô: 10g
- Hành tím: 10g
- Gia vị (nước mắm, cơm mẻ, bột ngọt, hạt nêm, muối)
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Sả cây rửa sạch, đập dập. Riềng, nghệ tươi rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ ngoài, băm nhỏ ra.
- Bước 2: Thịt chồn hương mua về rửa sạch với nước và cắt thành những khúc nhỏ để ướp gia vị. Ướp thịt chồn hương nước mắm, bột ngọt, muối, chút cơm mẻ và riềng, sả, nghệ, hành tím đã đập dập.
- Bước 3: Dùng sợi dây nhỏ cuốn từng miếng thịt chồn hương lại và để thấm gia vị, ướp khoảng 15 – 20 phút.
- Bước 4: Cho thịt cầy hương vào nồi luộc hoặc hấp cách thủy cho thịt mềm. Để miếng thịt cầy hương thơm hơn, khi hấp cách thủy thì bạn cho vài nhánh sả xuống đáy nồi hấp để khi nước sôi, hương thơm của sả sẽ đọng lại trên.
Trên đây là 3 tuyệt chiêu giúp bạn chế biến món cầy hương hấp ngon như nhà hàng nấu. Đảm bảo cả gia đình sẽ yêu thích các món này!
Nào mình cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
